如果要问

羊肉泡馍究竟有何魅力

竟让“洪荒少女”如此念念不忘？

老陕们绝对都会会心一笑

这是一种神秘魔力！

@傅园慧

跟着碑小林一起吃起来吧

正宗又好吃的羊肉泡馍

来！咧！

说起牛羊肉泡馍，很多人就会想到“西安老孙家”。不仅仅是因为“天下第一碗”的招牌，还因为一百多年的坚持和革新。

始创于1898年（清光绪年间）的西安老孙家饭庄，是西安为数不多的、真真正正的百年老字号。

老孙家的泡馍卖了百年之久，不可谓不正宗。当年，在这里就餐可是颇有讲究。外地人来这里，常选择一楼、二楼，可老西安人则非要攀着楼梯爬上三楼，去吃手艺最好的师傅做的泡馍。他们经常一开门就来，要上两个馍，一边掰馍一边聊，掰到了中午，把馍掰成蝇头大小，才让服务员端去给师傅加工。师傅看到这掰得极为标准的泡馍，也就知道来人绝对是老行家，愈发精心炮制。这一来一往、不用见面的互动，成就了老孙家泡馍在西安城的口碑。

1982年，在南稍门的一个小亭子里，时年不到20岁张建基忙前忙后做饭端菜，这就是建基泡馍的前身。1995年12月，建基泡馍搬迁到南关正街，开始小有名气；到了九十年代后期，食客留了一句话叫“出了南门看建基，一天一头牛，新鲜、美味、营养，健康的身体从吃建基泡馍开始…”口碑与人气为建基泡馍打开了知名度。

建基泡馍以传统的制作方式以及优质的选料标准加以烹制，深受各类消费者喜欢，它家汤香肉烂。建基牛羊肉泡馍里的牛羊肉少了膻味，取了鲜味，加上清爽的肉汤浸泡软糯的馍块，再淋上辣子油，一口肉一口馍，是西安人永远离不开、外地人吃了忘不掉的味道。

每个西安人心里都有一碗红玫瑰小炒和一碗白玫瑰泡馍，嘴里吃着小炒，泡馍就成了心里的一抹白月光，嘴里吃着泡馍，小炒就成了心里的一颗朱砂痣。德馨斋就能把两种风格截然不同的泡馍做好，让人在选择时总是左右为难。

他家店面不大，明亮的开放式厨房，顾客坐在位子上就能看见厨师的操作，不用担心做的不干净，有时候，老板还放了个支架在厨房前面开着直播，做饭时真的很透明。他家小炒里有蘑菇丁，有一颗颗卤过入味的牛肉块，有一把芝麻增香提味，蛋花浸在酸辣融合的肉汤里配着炒软了却还劲道的馍丁，口味丰富的恰到好处。